Химический состав и пищевая ценность крупы гречневой, классификация и характеристика её ассортимента. Идентификация и фальсификация крупы гречневой, факторы её качества. Закупочная и договорная деятельность предприятия, расчет рационального ассортимента.
Аннотация к работе
Глава 1. Обзор литературы 1.1 Состояние и перспективы развития рынка крупы России и Челябинска 1.2 Химический состав и пищевая ценность крупы гречневой 1.3 Классификация и характеристика ассортимента крупы гречневой 1.4 Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств крупы гречневой 1.4.1 Влияние сырья на качество гречневой крупы 1.4.2 Влияние операций технологического производства на качество гречневой крупы 1.4.3 Факторы, сохраняющие качество крупы гречневой 1.5 Идентификация и фальсификация крупы гречневой Глава 2. Экспериментальная часть 2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Дикси» и его материально-технической базы 2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Дикси» 2.1.2 Закупочная деятельность предприятия, краткая характеристика поставщиков. Гречиха - не просто пищевой продукт, а своего рода символ национального русского своеобразия, ибо в ней соединились те качества, которые всегда привлекали русский народ и которые он считал своими национальными: простота в приготовлении (налил воды, вскипятил не мешая), ясность в пропорциях (одна часть крупы на две части воды), доступность (гречка всегда была в России в избытке с Х по XX века) и дешевизна (вдвое дешевле пшеницы). Крупа является одним из важнейших продуктов питания, и после муки занимает второе место. Зёрна гречихи, в их природном виде, имеют трёхгранную форму, тёмно-коричневый цвет и размеры от 5 до 7 мм в длину и 3-4 мм в толщину, если считать их с той плодовой оболочкой, в которой их производит природа. А это - весьма важная «деталь», важное свойство, важный и яснейший критерий, позволяющий весьма простым способом контролировать каждому без всяких приборов и дорогостоящих приспособлений и качество самого товара, зерна, и качество работы по его производству. Валовые сборы крупяных и зерновых культур заметно колеблются по годам в зависимости от урожайности, связанной с погодными условиями, а также от размеров посевных площадей, поскольку крупяные культуры во многих хозяйствах сеют в соответствии с текущей конъюнктурой рынка. Рис - наиболее потребляемая крупа на российском рынке: его доля в последние годы устойчиво превышает 40% от общего объема потребления. В соответствии с данными Росстата в 2006-07 гг. было произведено более 1 млн. т круп, а загрузка производственных мощностей превысила 50%. В последние годы наибольшего успеха в Челябинской области добились предприятия хлебной и крупяной промышленности. Так же есть небольшие предприятия, такие как, например, ООО «Макиз». Цена круп зависит в основном от урожая. Наиболее распространена гречиха обыкновенная (сорта: Аромат, Большевик 4, Богатырь, Баллада, Демская, Енисейская, Казанская крупноплодная, Куйбышевская 85, Калининская, Краснострелецкая, Майская, Нектарница, Орловчанка, Сибирячка, Скороспелая 81, Сокуровская, Солянская) [14].