Анализ ассортимента и организация продажи чая в супермаркете "Магнит" - Курсовая работа

ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ КЛАССИФИКАЦИИ, АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ЧЕРНОГО БАЙХОВОГО ЧАЯ 1.1 Конъюнктура рынка чая в Российской Федерации 1.2 Пищевая ценность, классификация и перспективные направления ассортимента чая 1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество черного байхового чая 1.4 Требования к качеству чая. Дефекты чая 1.5 Организация продажи чая ГЛАВА II. Анализ ассортимента, оценка качества и организация продажи чая, реализуемого супермаркетом «Магнит» 2.1 Технико-экономическая характеристика супермаркета «Магнит» 2.2 Организация работы и методы исследования 2.3 Анализ ассортимента чая черного байхового, реализуемого в супермаркете «Магнит» 2.4 Результаты оценки качества чая черного байхового, реализуемого в супермаркете «Магнит» 2.5 Организация продажи чая в супермаркете «Магнит» ЗАКЛЮЧЕНИЕ БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ВВЕДЕНИЕ Старинная мудрость гласит: «Прежде чем принять важное решение - выпей степенно и мирно чашку чая, поскольку чай просветляет и умиротворяет душу». В России чайный напиток стали употреблять с 1638 года, когда монгольский Алтын-хан прислал в подарок царю Михаилу Федоровичу 4 пуда чайного листа. В 1679 году с Китаем был заключен договор о постоянных поставках чая в Россию. В России выращивают чай в Краснодарском крае, экспортируют чай из Грузии, Азербайджана, Индии, Цейлона (Шри-Ланка), Китая, Вьетнама, Индонезии, Японии, Пакистана. Знать и разбираться во вкусовых качествах данного продукта - прерогатива каждого, кто покупает чай, тем более - каждого, кто занимается реализацией чая. Исходя из актуальности, можно утверждать, что данная дипломная работа преследует следующую цель: выявить особенности качества и организации продажи черного байхового чая, реализуемого в супермаркете «Магнит». На основе данных о пищевой ценности, классификациях чая определить перспективные направления ассортимента чая; 3. Выявить особенности организации торговли чаем в супермаркете «Магнит»; 4. Методы исследования: - органолептическая оценка применялась при выявлении качества чая; - сравнительный метод применялся при сопоставлении разных сортов чая. Либерализация экономики, в том числе внешнеэкономической деятельности, привела к тому, что импорт продовольственных товаров и сырья для их производства стал рассматриваться отечественными производителями как фактор конкуренции на внутреннем рынке. Так, в 2007 г. чая натурального фасованного выработано 132,7 тыс.т, что на 2,9 превысило уровень 2006 г. А в 2008 г. чая натурального сортового фасованного выработано 143,2 тыс.т, или на 6,2тыс.т. и на 4,6% превысило уровень 2007 г. Объем производства чая в России за последние 5 лет увеличилось в 3,5 раза. В четверку производителей, лидирующих по объему производства, входят две российские компании: ООО «Орими Трейд» (Санкт-Петербург, доля рынка 25%) и ОАО «Компания «Май» (Москва, доля рынка 13%), а также две международные компании : Unilever NV/PIc (Великобритания и Нидерланды, доля рынка 20%) и Ahmad Tea Ltd (Великобритания, доля рынка 7%). Данную динамику можно обосновать тем, что потребительский спрос на чай в России увеличивается, производители чая применяют современные технологии переработки чая. 1.2 Пищевая ценность, классификация и перспективные направления ассортимента чая Чай содержит растворимые и нерастворимые в воде вещества: фенольные соединения, катехины, сахара, пектиновые вещества, спирты, кислоты (янтарная, лимонная, молочная), аминокислоты, производные пурины (кофеин, гуанин, аденин, теофилин, теобромин), пигменты, витамины, ферменты, минеральные и ароматические вещества, белки, целлюлоза, крахмал, жирорастворимые витамины. Дубильные вещества. Торговые сорта байхового чая получают на чаеразвесочных фабриках путем смешивания отдельных производственных марок в соответствии с рецептурами. При изготовлении торговых сортов не допускается смешивание листовых и мелких чаев, а также введение в сортовой купаж высевок или крошки. «Оранж»(Orange), происходит от голландского слова «orainge», что означает «королевский». Р. От качества собранных флешей и скорости их доставки во многом зависит качество будущего готового чая: из нежных и однородных флешей легче получить высококачественный чай, а быстрая доставка на фабрику позволяет избежать самосогревания листа, появления постороннего запаха и преждевременного его покраснения. На этикетке каждой единицы упаковки указывают: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес; наименование продукта и место произрастания чайного листа, сорт, массу (нетто) и номер ГОСТа.