Потребительские свойства кофе. Классификация и кодирование товаров. Факторы, формирующие качество товара. Условия, сохраняющие качество кофе и кофейных напитков. Нормативные документы, используемые для оценки качества кофе. Средства информации о товаре.
Аннотация к работе
Считается, что кофе сегодня - самый популярный после воды напиток на планете. Объектом исследований является группа «Кофе», которая относится к подклассу вкусовых товаров, классу продовольственных товаров, роду- потребительских товаров. Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью кофе; 2. Изучить факторы, формирующие качество кофе, а также процессы, происходящие при хранении; 3. Изучить органолептические и физико-химические качества растворимого кофе. Кофейные плантации, которые изначально существовали только в Эфиопии и Аравии, ныне находятся в десятках стран мира. Энергетическая ценность натурального молотого кофе составляет 200,6 кКал. Под биологической ценностью продукта понимают сбалансированность содержания в его составе биологически активных веществ: незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ. Так, например, алкалоиды кофе (кофеин, теобромин, теофиллин) оказывают возбуждающее действие на нервную и сердечно-сосудистую системы, балластные вещества (пектин, клетчатка, гемицеллюлозы) вызывают перистальтику кишечника и благоприятно воздействуют на пищеварительную систему, многие витамины активно влияют на иммунную систему организма. Таким образом, если зерно