Проведение анализа ассортимента и оценка качества макаронных изделий, реализуемых в торговой сети города Белгорода. Краткая хозяйственно-экономическая характеристика магазина Игира, организация приемки и основные поставщики макаронных изделий.
Аннотация к работе
1. Обзор литературы 1.1 Потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий 1.2 Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий. Основные направления совершенствования ассортимента 1.3 Требования нормативной документации к качеству и безопасности макаронных изделий 1.4 Упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий. Процессы, происходящие при хранении, и влияние их на качество 2 Исследовательская часть 2.1 Схема курсового исследования 2.2 Хозяйственно экономическая характеристика магазина «Игира» 2.3 Поставщики макаронных изделий в магазине «Игира 2.4 Анализ ассортимента макаронных изделий в магазине «Игира 2.5 Экспертиза качества макаронных изделий 2.5.1 Объекты и методы исследования 2.5.2 Результаты экспертизы 2.1 Организация, реализация и хранение макаронных изделий в магазине «Игира» Заключение Список использованных источников Введение Макаронные изделия - весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, по сколько их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны. Производство макаронных изделий в 2001 году возросло по сравнению с 1997 годом в 1,6 раза, а импорт сократился в 9,7 раза. Объем российского рынка макаронных изделий в 2002, году по данным Госкомстата, составили 831тыс.т. (4) По потреблению макаронных изделий Россия занимает 14-е место в мире (около 6 кг в год на душу населения), на первом месте находится Италия - около 28 кг. Второе место Уральский регион (17%), третье - Приволжский (16%). (15) Лидерами российского рынка макаронных изделий являются Челябинская фабрика «Макфа» и Московская «Экстра М», в совокупности они занимают по разным оценкам от 18 до 25% макаронного рынка. Компания «Экстра М» ежегодно производит около 60 тыс. т макаронных изделий более 30 наименований, на долю продукции «Экстра М» приходится более 30% рынка г. Москвы. Таблица 1. Химический состав и энергетическая ценность макаронных изделий (на 100г продукта) (5) Макаронные изделия Вода Белки Жи ры Моно и дисаха- риды Кра- хмал Клет- Чатка Зола Энергетическая ценность Ккал кДж 1-го класса 13,0 10,4 1,1 2,0 67,7 0,1 0,5 337 1410 2-го класса 13,0 10,7 1,3 2,3 66,1 0,2 0,7 335 1402 1-го класса яичные 13,0 11,3 2,1 2,0 66,0 0,1 0,6 345 1444 1-го класса с увеличенным содержанием яиц 13,0 11,8 2,8 1,9 65,1 0,1 0,6 346 1448 1-го класса Мол. 13,0 11,5 2,9 4,8 62,2 0,1 0,9 345 1444 1-го класса мозаика 13,0 11,2 1,1 1,9 67,2 0,3 0,9 337 1410 Одним из основных направлений развития производства макаронных изделий следует считать создание изделий сбалансированным составом аминокислот, витаминов и минеральных веществ. (7) Макаронные изделия Артек, Здоровье, Школьные из муки высшего сорта имеют повышенную биологическую ценность за счет использования обогатительных добавок яичных и молочных продуктов.