Виробництво майонезу в Україні та за кордоном, його поживна цінність. Товарознавча експертиза, аналіз асортименту та споживчих переваг продукту, визначення фізико-хімічних показників якості взірців, що реалізуються у ТД Купечеський м. Севастополя.
Аннотация к работе
ВСТУП На сучасному етапі розвитку ринкових відносин в Україні все більш актуальними є проблеми захисту прав та відстоювання інтересів споживачів, серед яких особливе місце посідає якість та безпечність товарів. Сьогодні великого розвитку здобула масложирова промисловість - одна з головних галузей агропромислового комплексу України, а майонез займає одне з ведучих місць і користується великим попитом у населення, він задовольняє різні смаки, підходить практично до всіх вікових груп. Майонез - один з перспективних продуктів харчування, який є високо харчовим продуктом у зв‘язку з тим, що має у своєму складі до 67% жиру, який легко споживається організмом людини. Енергетична цінність продукту обумовлена значним вмістом рослинної олії, яка зберігає в продукті всі свої харчові властивості. Виходячи зі змісту принципу, закріпленого в ст. 3 Конституції України, про те, що людина, її життя і здоров’я, честь і гідність, недоторканність і безпека визначаються в Україні найвищою соціальною цінністю, права споживачів належать до найголовніших соціальних прав громадян, захист яких покладається на державу. Це пов’язано в першу чергу: дефіцитом інформації та освіти, низькою сприйнятливістю населення до нового з питань споживання; неповним або незрозумілим маркуванням товару, агресивною та неправдивою рекламою та засобами торгівлі; з тим, що індивідуальність споживачі, як правило, мають обмежені кошти, тому вони недостатньою мірою захищені від зловживань; з проблемами щодо безпечності: виробництва та розповсюдження нестандартних споживчих товарів, відсутність у системі швидкого обміну інформацією про нещастні випадки, пов’язані із вживанням цих товарів, слабкою запобіжною дією існуючих правил щодо вимог до безпечності та надійності товарів. Це стосується і майонеза, тому що його виробництво є досить рентабельним на сьогоднішній день, тому цей продукт дуже часто підлягає фальсифікації та підробкам. Для того, щоб не допустити таку продукцію на вітчизняний ринок є актуальним проведення товарної експертизи, яка спрямована на об‘єктивне вивчення якості та кількості товару. Темпи росту неоднакові в різних галузях, що обумовлено наявністю різноманітних позитивних та негативних економічних факторів, які існують в країні. Згідно з офіційними джерелами частка імпорту надзвичайно мала, однак проблема нелегального імпорту майонезу все ще існує. Таблиця 1.1 Майонез: виробництво та ємкість ринку, тис. т. Показники 2008 р. 2009 р. 2010 р. 1 2 3 4 Виробництво 78,8 97 98,18 Імпорт 0,6 0,9 1,2 Експорт 1,4 1,3 1,27 Майонез на внутрішньому ринку 78,0 96,6 97,9 Це відобразилося в тому, що імпортери майонезу були змушені помітно скоротити об‘єми поставок в країну. Крім того деякі імпортери були не в змозі витримати конкуренції з дешевою продукцією вітчизняного виробника і в наслідку цього пішли з українського ринку. Основним постачальником майонезу в Україну є Росія, яка практично витиснула усіх своїх конкурентів з українського ринку, питома вага російського імпорту майонезу в загальному об’ємі складає 99%. Дані про імпорт майонезу у розрізі країн наведені в таблиці 1.2 Таблиця 1.2 Імпорт майонезів у розрізі країн Країна 2010 рік Січень-липень 2011 рік Тис.$ тони Питома вага (%) Тис.$ тони Питома вага (%) 1 2 3 4 5 6 7 Росія 1064,97 1013,1 99,03 420,43 402,8 99,7 Нідерланди 15,99 9,0 0,88 0 0 0 США 3,29 0,3 0,3 0,13 0,1 0,02 Израїль 0,25 0,3 0,02 1,3 1,3 0,3 ВСЬОГО 1084,41 1023 100 421,86 404,1 100 Дані про імпорт майонезу у розрізі марок наведені в таблиці 1.3. Таблиця 1.3 Імпорт майонезів у розрізі марок Марка 2010 рік Січень-липень 2011 рік Тис.$ тони Питома вага (%) Тис.$ тони Питома вага (%) 1 2 3 4 5 6 7 Кальве 635,78 676,7 66,2 206,71 202,5 50,1 Hellman`s 356,12 237,3 23,2 84,59 64,4 15,9 Делми 72,97 99,1 9,7 14,57 17,9 4,4 Heinz 15,99 9,0 0,9 0 0 0 Балтімор 0 0 0 110,28 113,4 28,1 Інші 3,54 0,9 0,1 5,41 5,9 1,5 Всього 1084,41 1023 100 421,86 404,1 100 В останньому році поставки майонезу закордонного виробництва в Україну в перше перевищили 1 тис. тонн: було ввезено продукції на суму $ 1084 тис. За сім місяців 2011 року на Україну було ввезено 0,404 тис. тонн майонезної продукції, на суму $ 421,9 тис. Об’єми експорту майонезу у 2010 році перевищили імпорт на 250 тонн у натуральному вираженні. За даними Держкомстату України у минулому році виробництвом майонезу було зайнято 73 вітчизняних підприємства.При цьому, ще у 2009 році в Україні було зареєстровано 116 виробників майонезної продукції. В табл. 1.5 показана динаміка випуску продукції підприємств данної галузі. Таблиця 1.5 Ведучі виробники майонезної продукції, тис. тон Підприємства 2008 р 2009 р 2010 р 1 2 3 4 Волиньхолдінг 2,01 31,0 36,5 Львіський жировий комбінат 6,4 8,0 11,3 Марг-Вест, м. Донецьк 9,4 10,2 8,5 Одеський масложиркомбінат 5,1 8,2 7,6 Харківський жиркомбінат 6,9 6,4 5,9 Киівський маргариновий завод 5,5 5,5 4,6 Чугуєвський завод продтоварів 0,8 2,2 4,3 Авіс Винницька обл. 2,0 2,5 2,7 Чумак, Херсонська обл. 1,7 2,8 2,6 Ясен, Чернигівський завод продтоварів 1,9 2,2 1,9 ИТ