Загальна класифікація спиртних напоїв та їх характеристика. Смакові відмінності між сортами винограду. Відмінності в хімічному складі виноградного та пивного сусла. Межа визначення біосенсорів на основі глюкозооксидази при вимірюванні виноматеріалів.
Аннотация к работе
Вступ За останні десятиріччя біологія бурхливо розвивається та створює нові наукові напрямки, такі як - фізико-хімічна біологія, яка складається з біохімії, біофізики, молекулярної біології, генетики, біоорганічної хімії, імунології та мікробіології. В результаті стрімкого прогресу різних складових частин фізико-хімічної біології виникло нове спрямування у науці та виробництві, яке отримало назву - біотехнологія. Аналіз стану виготовлення рослинної сировини та її переробки, у тому числі винограду та сировини для виготовлення пива показує, що вирощування сортів для виготовлення якісної сировини і утилізація відходів виноробства та пивоваріння в Україні, на відміну від рівня високорозвинених країн, мало ефективне. Об’єктом дослідження є технологія визначення вмісту глюкози у виноматеріалі ензимним амперметричним біосенсором. Предмет дослідження методика визначення вмісту глюкози у вині за допомогою амперметричного біосенсора на основі платинового друкованого електрода SensLab та глюкозооксидози (ГОД). Мета роботи: вивчити і науково обґрунтувати оптимізацію методики визначення глюкози амперметричним біосенсором на основі іммобілізованої глюкозооксидази та платинового друкованого електрода SensLab для проведення її аналізу у винах та виноматеріалах. Досягнення поставленої мети зумовило необхідність вирішення наступних завдань: 1) Знайомство з літературою; 2) Ознайомитися з загальною класифікацією спиртних напоїв та їх характеристикою та способом приготування; 3) Ознайомитися з даними про хімічний склад вина; 4) Розглянути класифікацію виноградних вин; 5) Охарактеризувати деякі важливі компоненти вина та методи їх визначення, що традиційно застосовуються у виноробстві; 6) Ознайомитися із технологічною схемою виробництва пива; 7) Проаналізувати основну сировину для виробництва пива; 8) Розглянути оптимізацію методики визначення глюкози амперметричним біосенсором. 1. Загальна класифікація спиртних напоїв та їх характеристика Міцні алкогольні напої - питний спирт, горілка, лікеро-горілчані вироби, виноградні і плодові вина і коньяки - містять достатньо високий відсоток етилового спирту. У залежності від вмісту спирту, цукру і за призначенням лікеро-горілчані вироби підрозділяють на кілька груп (табл. Лікери міцні містять спирту до 45 % Їх готують з використанням ароматичних спиртів, відігнаних з ефіромаслинної сировини. При цьому бродіння припиняється, і в суслі залишається рівно стільки незбродженого цукру, скільки необхідно. Міцні вина містять більше спирту (17-20 % об.) І менше цукру (до 14 г/100 мл), а десертні, навпаки, - менше спирту-12-17 % об., І більше цукру-до 35 г/100 мл. Вина виготовляються за загальноприйнятою технологією. · Сполуки, що утворюються у процесі спиртового бродіння (етанол, вищі спирти, багатоатомні спирти, зв’язані та вільні кислоти, кетони, альдегіди, ефіри та двоокис вуглецю). Їх можна розділити на дві групи: леткі речовини та екстрактивні речовини. Вміст вітаміну С у молодому вині становить 6-12 мг/л, у витриманому - 2-3 мг/л, оскільки аскорбінова кислота витрачається на відновлення окиснених продуктів.