Будова, властивості і функції білків, жирів та вуглеводів. Загальні відомості про вітаміни. Роль мікроелементів у житті людини. Класифікація продуктів харчування та харчових добавок. Аналіз ковбасних виробів, печива, цукерок, шоколаду, майонезу, кетчупу.
Аннотация к работе
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ГОЛОВНЕ УПРАВЛІННЯ ОСВІТИ І НАУКИ ХАРКІВСЬКОЇ ОБЛАСНОЇ ДЕРЖАВНОЇ АДМІНІСТРАЦІЇ ХАРКІВСЬКЕ ТЕРИТОРІАЛЬНЕ ВІДДІЛЕННЯ МАЛОЇ АКАДЕМІЇ НАУК УКРАЇНИ ВІДДІЛЕННЯ Технічних наук СЕКЦІЯ Технологічні процеси та перспективні технології Аналіз продуктів харчування з точки зору їх безпеки і корисності Виконала Гумірова Юлія Сергіївна учениця 10 класу Огіївського НВК Сахновщинського району Харківської області Науковий керівник Жага Наталія Володимирівна вчитель фізики Огіївського НВК Сахновщина, 2012 р. ЗМІСТ Розділ 1. Склад продуктів харчування 1.1 Білки. Загальні відомості 1.5 Роль мікроелементів у житті людини 1.6 Класифікація продуктів харчування 1.7 Харчові добавки 1.7.1 Харчові добавки, які покращують зовнішній вигляд продуктів 1.7.2 Харчові добавки, що змінюють структуру та фізико-хімічні властивості харчових продуктів 1.7.3 Шкідливі харчові добавки Розділ 2. Експериментальна частина 2.1 Аналіз ковбасних виробів 2.2 Аналіз печива 2.3 Аналіз шоколадних цукерок 2.4 Аналіз шоколаду 2.5 Аналіз майонезів 2.6 Аналіз кетчупів Висновок Список використаних джерел Додатки ВСТУП Якість та склад продуктів харчування мають провідне значення у житті людини. Цей набір повинен включати в оптимальному співвідношенні всі необхідні для людини компоненти: білки рослинного та тваринного походження, жири, вуглеводи, вітаміни, мікроелементи тощо. Так писав ще в 1838 році голландський біохімік Жерар Мюльдер, який вперше відкрив існування в природі білкових тіл і сформулював свою теорію протеїну. Вони складають близько 50% сухої ваги тіла всіх організмів. Пересування їжі відбувається завдяки скороченню шлунку, що сприяє переходу в пилорическую частину, а потім в дванадцятипалу кишку вже значно перевареної харчової кашки. Під впливом цих соків харчові речовини - білки, жири і вуглеводи - піддаються подальшому розщеплюванню і доводяться до такого стану, коли можуть всмоктатися в кров і лімфу. Серед моносахаридів по числу вуглецевих атомів розрізняють триозы (3С), тетрозы (4С), пентозы (5С), гексозы (6С) і гептозы (7С). Вітаміни поділяються на: § водорозчинні: В1 (тіамін), B2 (рибофлавін), B3 (нікотинамід, нікотинова кислота), B4 (аденін), В5 (пантотенова кислота), B6 (піридоксин, піридоксаль, піридоксамін), B8 (Інозитол), B9 (фолієва кислота), B10 (параамінобензойна кислота), B11 (BC) (холін), B12 (кобаламін), С (аскорбінова кислота), H (B7) (біотин); § жиророзчинні: А (ретинол), D2 (кальциферол), D3 (холекальциферол), Е (бета-каротин), К1 (філохінон). 1.5 Роль мікроелементів у житті людини В організмі людини і тварин за допомогою сучасних аналітичнихметодів дослідження виявлено близько 70 хімічних елементів. Харчові добавки мають буквені коди «E» (перша буква в слові Europe) - це система кодифікації, розроблена в Європі для зручності сприйняття.