Дослідження головних споживчих вподобань середньостатистичного українця. Плодово-ягідні та овочеві соки - поширений продукт харчування. Характеристика особливостей маркування, основних органолептичних та фізико-хімічних показників апельсинових соків.
Аннотация к работе
Вступ Серед великого асортименту консервованої продукції, яка виготовляється консервними підприємствами України, значне місце займає випуск фруктово-ягідних консервів, але при цьому виробництво соків помітно зменшилось. В умовах глобалізації ринку питання якості є актуальним для всіх організацій, тому що тільки продукція високої якості може бути конкурентоспроможною. Таким чином, проблема забезпечення якості продукції є комплексною: науковою, технічною, економічною і соціальною, і у вирішенні її повинні приймати участь висококваліфіковані спеціалісти, які вільно володіють сучасними методами управління якістю, незалежно від того, в якому секторі вони працюють: державному чи приватному, на великих підприємствах чи в малому і середньому бізнесі, тому що загальні принципи організації і забезпечення високої якості продукції та послуг не залежать від розміру підприємства. Аналітичний огляд літератури 1.1 Аналіз ринку соків України Соком називають продукт, що складається на 100% з соку фрукта. Соковий напій містить до 25% соку. Потім в спеціальній вакуумній установці при низькій температурі (40°С) випаровується частина природної вологи (води). В результаті випаровування виходить густа вязка рідина, схожа на мед, яка називається концентрованим соком. У нім, завдяки щадній температурній обробці, зберігається весь комплекс вітамінів і мінералів, що містяться в свіжих плодах. 2 Обсяг виробництва в натуральному/грошовому вираженні 320 млн. у грошовому вираженні та близько 750 млн. л - у натуральному 3 Співвідношення легальної і нелегальної продукції Нелегальних соків в Укрвїні незначна частина 4 Співвідношення вітчизняної й імпортної продукції Частка імпортних соків на українському ринку сьогодні не перевищує 10 % 5 Кількість операторів ринку В Україні діє приблизно 78 підприємств-виробників сокової та соковмістної продукції 6 Основні торговельні марки національного ринку Садочок, Біола, Sandora, Сік в білому пакеті(ОКЗДП), Дар, Jaffa, Select, Соковита,Чудо-Чудо, Aquarte 7 Основні компанії-експортери Сандора, Ерлан, Вітмарк, Рідна марка, Вінніфрут, Нідан 8 Асортиментна структура ринку Мікси, мультифрукт, апельсин, яблуко, томат, персик, ананас, вишня/черешня, виноград, абрикос, манго, банан, полуниця, грейпфрукт, морква, березовий 9 Найбільш ємні цінові сегменти на ринку 0,5 літра -від 4 до 6грн; 1 літр-від 6 грн до 9грн; 1,5літрів - від 9до 12грн; 2 літри - від 12грн 10 Найбільш популярна вага упакування 0,5 літра, 1 літр, 1,5 літра, 2 літра 11 Структура покупок продукту Магазини, ресторани, кавярні, бари, готелі Тенденція розвитку ринку виробництва соку зображена на рисунку 1.1. Якщо у 1997-98 рр. провідні позиції займала „Галичина” (10,5-19,0% обсягу загального продажу соків) і „Джаффа” (12,3-7%), то у 2008-2011 рр. найпотужнішими компаніями були: 1) „Сандора” (ТМ „Sandora”, „Дар”, „Садочок”, „Natural drinks”, „Сандорик” тощо) (Миколаївська обл.); 2) „Вітмарк-Україна” (ТМ “Jaffa”, “Sokko”„Наш сік”, „Соковита” тощо) (Одеська обл.); 3) „Ерлан” (ТМ „Соки Біола”) (м.Дніпропетровськ); 4) „Вінніфрут” (ТМ „Вінні”); 5) „Нідан ” (Закарпатська обл. Основну частку виробництва сокової продукції (більше 44%) сладають купажовані соки. Третє місце також за традиційним соком - томатним (31,1%). Зокрема, за даними компанії «Тетра - Пак Україна», мультивітамін за обсягами виробництва (виробництва в упакуванні «Тетра - Пак», але не споживання) в Україні може уступати тільки томату, яблуку й апельсину. Наприклад, для ТМ «Сандора» це «ананас - манго - апельсин», для ТМ «Новий Дарунок» - «манго - ананас»; для ТМ «Морс лісова ягода» - «суниця», для ТМ Santal - «черешня», для ТМ «Чудо - ягода» - «брусниця» і т.д. Основними сокоутримуючими речовинами є пектини, тому їх обробляють пектолітичними ферментами, які розщеплюють пектинові речовини.