Динаміка росту виробництва хлібобулочних виробів, їх споживчі властивості. Кращі виробники хлібобулочних виробів. Характеристика асортименту хлібобулочних виробів, що реалізуються в супермаркеті АТБ. Види і способи фальсифікацій хлібобулочних виробів.
Аннотация к работе
Зміст Вступ Розділ I. Стан ринку борошна та хлібобулочних виробів 1.1 Динаміка росту виробництва хлібобулочних виробів 1.2 Споживні властивості хлібобулочних виробів 1.3 Кращі виробники хлібобулочних виробів Розділ II. Аналіз дослідження асортименту хлібобулочних виробів 2.1 Технологія виробництва хлібобулочних виробів 2.2 Характеристика асортименту хлібобулочних виробів реалізуємих в супермаркеті АТБ 2.3 Вимоги до якості, дефекти і хвороби хлібобулочних виробів 2.4 Вимоги до покування транспортування та зберігання хлібобулочних виробів, правила продажу х/б виробів Розділ III. Види і способи фальсифікацій хлібобулочних виробів 3.1 Види фальсифікацій хлібобулочних виробів 3.2 Способи виявлення фальсифікацій хлібобулочних виробів 3.3 Правова відповідальність за порушення прав споживачів при продажі хлібобулочних виробів Висновки Список використаної літератури Додаток Вступ Як відомо хліб - всьому голова, необхідний і корисний продукт, що вживається кожною людиною з дня в день. Хлібобулочні вироби є важливим продуктом харчування для більшості населення України (а для найбідніших верств - основним). У сучасних умовах це можливо лише на основі комплексного дослідження регіональних ринків хлібобулочних виробів, прогнозу їх кон’юнктури на перспективу, здійснення виважених дій органів державного управління щодо їх регулювання та розробки відповідних маркетингових стратегій підприємствами хлібопекарської галузі на ринку хлібобулочних виробів. Поліпшення якості продукції, розвиток асортименту виробів, у тому числі дієтичного призначення, є актуальною проблемою для хлібопекарської промисловості. В роботі детально розглянуто технологію виробництва х/б виробів та різні способи приготування тіста за інтенсивною технологією. З навчального посібника Плахотін Я.В., Тюрікова І.С., Хомич Г.П. Теоретичні основи технологій харчових виробництв 640 с. та підручників Ростовський В.С., Новікова О.В. Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів 574 с., Колупаева Т.Г. Разработка технологических решений обеспечения качества хлебобулочных изделий при хранении С.7-9. З підручника Дробот В.І., Сильчук Т.А., Білик О.А. Вплив сухої пшеничної клейковини на технологічний процес і якість хліба // Хранение и переработка зерна С.16-17., були використані матеріали, щодо вимог до пакування транспортування та зберігання хлібобулочних виробів, правила продажу х/б виробів. З навчального посібника Дубініна А.А. Методи визначення фальсифікації товарів, Батутіна А.П., Ємченко І.В., Троякова А.О. Експертиза товарів, були взяті матеріали про види і способи фальсифікацій хлібобулочних виробів. О.О. Шубіна Інфраструктура товарного ринку.