Применение пищевых подкормок для повышения жизнеспособности дрожжей. Рассмотрение действия комбинированной дрожжевой подкормки, содержащей смесь измельченных цеолитсодержащего туфа и сухих хлебопекарных дрожжей. Ферментативная активность дрожжей.
Аннотация к работе
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, г. Кемерово, e-mail: bp@kemtipp.ru Активация сухих дрожжей с применением пищевой подкормки Д.С. Апенова, Л.В. Пермякова В настоящее время на пивоваренных заводах небольшой мощности широко применяются препараты активных сухих дрожжей. Использование этих препаратов ускоряет разбраживание сусла, предотвращает замедление и остановку брожения, сокращает длительность процесса, способствует глубокому сбраживанию сахаров, увеличивает прирост дрожжей и стойкость их к автолизу. Затем в опытные образцы вносили КДП в различных дозировках и выдерживали в течение 1 ч при температуре 25 ºC.