Значение хлебобулочных изделий в питании человека. Виды брожения при приготовлении теста. Биохимические аспекты приготовления теста. Методы активация прессованных дрожжей. Газообразующая способность пшеничной муки. Методы исследования качества дрожжей.
Аннотация к работе
Раздел 1. Биотехнологические особенности производства хлебобулочных изделий 1.1 Значение хлебобулочных изделий в питании человека 1.2 Общая характеристика дрожжей 1.3 Виды брожения при приготовлении теста 1.3.1 Спиртовое брожение 1.3.2 Молочнокислое и другие виды брожения 1.3.3 Использование брожения человеком 1.4 Биохимические аспекты приготовления теста 1.5 Методы активации прессованных дрожжей Раздел 2. Специальная часть 2.1Характеристика предприятия 2.2 Характеристика продукта. Биологический объект 2.2.1 Сырьё и добавки 2.2.2 Технология получения продукта 2.3 Материал и методы исследования 2.3.1 Технология приготовления порошка из яблок 2.3.2 Методы исследования качества муки 2.3.3 Методы исследования качества дрожжей 2.3.4 Методы исследования полуфабриката (опары) 2.3.5 Методы исследования готовой продукции 2.4 Результаты исследований 2.4.1 Результаты анализа сырья 2.4.2 Влияние яблочного порошка на некоторые физико-химические показатели дрожжей 2.4.3 Влияние яблочного порошка на процесс приготовления опары 2.4.4 Исследование хлеба из муки высшего сорта, приготовленного с использованием дрожжей, активированных яблочным порошком Раздел 3. Инженерная часть 3.1 Описание технологической схемы производства хлеба 3.2 Технологическое оборудование производства хлеба 3.3 Расчет рабочей силы 3.4 Производственные площади 3.5 Автоматизация технологического процесса приготовления хлеба Раздел 4. Охрана окружающей среды 4.1 Общая экологическая характеристика ООО «Нива» 4.2 Способы уменьшения загрязнения атмосферы 4.3 Мероприятия по защите атмосферы в ООО «Нива» 4.4 Характеристика технологической воды 4.5 Характеристика твердых отходов 4.5 Характеристика экологической безопасности сырья и продукции Раздел 5. Виды инструктажей 5.2 Мероприятия по предупреждению несчастных случаев и заболеваний 5.3 Мероприятия по улучшению условий труда 5.4 Мероприятия по предотвращению электротравматизма 5.5 Меры пожарной безопасности 5.6 Правила эксплуатации и меры безопасности на агрегатах 5.7 Правила обслуживания тестомесильных машин с подвижными дежами 5.8 Общие правила по эксплуатации тестоделительных машин Заключение Выводы Список источников литературы Приложения Введение Я проходила производственную практику на предприятии ООО «Нива». К ним относятся хлебопечение, виноделие, приготовление кисломолочных продуктов и т. д. Кислотность прессованных дрожжей, активированных яблочным порошком в количестве 0,25 - 0,5 %, практически не отличалась от контроля и находилась в пределах, допустимых нормативной документацией. В ходе эксперимента каждые 30 и 60 минут нами определялась кислотность и скорость подъема водно-мучной смеси контрольного и опытного образцов.