Порядок учета продуктов переработки птицы. Ассортимент выпускаемой продукции агропромышленного холдинга БЭЗРК-Белгранкорм, процесс производства. Функционально-технологические свойства мяса. Факторы, влияющие на гелеобразующую способность белков.
Аннотация к работе
Вопросы питания и качества пищевых продуктов, в том числе мясных, затрагивает целых комплекс аспектов, связанных с экономикой, политикой, социальной сферой, окружающей средой, развитием агропромышленного комплекса и науки о питании. Проведенные институтом питания РАМН исследования состояния убедительно показывают, что структура питания населения России, в том числе и детей, характеризуется серьезными нарушениями, результатом чего являются нарушения пищевого статуса. Это дефицит животных белков, особенно в группах населения с низкими доходами. Период недостатка в продуктах питания остался далеко позади, современная мясная промышленность, с каждым днем наращивая темпы производства, расширяет ассортимент мясных изделий. В настоящее время потребителю нет необходимости, потратив большое количество времени в поисках, довольствоваться первым попавшим продуктом - изобилие на прилавках более чем достаточно. Необходимо, чтобы ассортимент и состав мясных продуктов соответствовали меняющимся физиологическим потребностям